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オリーブに最近花が咲き始めたんですが、葉が黄色くなって枯れてきました。今まで順調に育っていて、葉が黄色くなってくることはなかったんですが、肥料をやれば元気になるのでしょうか？それとも花が咲いてそっちに栄養をとられて枯れているとしたら、花を少し摘んだほうがいいのでしょうか？

全部の葉が枯れてきたのでしょうか？。
古い葉が枯れてくるのは、新芽が伸びて新しい葉が展開してくる
この時期では、自然なのですが、新しい葉も枯れてくるなら、
なにか問題があります。

新しい葉が元気であれば問題はないと思います。

問題があるのであれば、花を摘んでもつまなくても葉は枯れてくる
でしょう。
逆に生命の危機を感じて、子孫を残そうとしているのかもしれません。

そうでなくとも、オリーブは比較的小さな木のときから花を咲かせます。
木がある程度成熟して、冬にある程度の寒さにあたることが花芽を
つくるようです。

ただし、自家受粉性が低いか、品種によってはないので、自分の花だけ
で実がなることが少ないので、異なる品種の、開花期が同じものを
そばに植えることが必要になります。

蕾がでたとか、何かをきっかけで、管理をかえたりしていないでしょうか？。
急に水遣りが多くなったとか、濃い肥料を与えたとか・・・。
鉢植えなら、植替えは数年に１度は必要になりますが。