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つい先日、念願だったサンセベリアスタッキーを購入してきました。
お店で見た時はそんなに大きいと感じなかったのですが、家に入れてみると高さが１メートルを超え、すごく大きくてバランスも悪いんです。
こんなに伸びてしまったスタッキーを、どうにか短くする方法はないでしょうか？
途中から切って、葉挿しをすれば、普通のサンセベリアの用に、根付いてくれるのでしょうか。

> 途中から切って、葉挿しをすれば、普通のサンセベリアの用に、根付いてくれるのでしょうか。

大丈夫です。
サンセベリア・スタッキーも葉挿しできます。
ただし、できれば春〜夏に挿した方がいいですね。
どうしても邪魔な場合は、葉を切り取って来春まで保存しておくという方法もあるかと思います。