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はじめまして、ガーデニング初心者です。（＾＾；）
ゴールデンウィークにできる範囲の水対策をして家をあけたのですが、帰ってくると爆発的に成長しまくっていました。二倍にも三倍にも膨れ上がってボーボーでした。花もおおきかったのがすごく小さくなっています。どう整理していけばいいのか解らないので、どうぞ助言の方よろしくお願いします。
状況は庭の土に植わっていて、すごく背が伸びています。又ある程度摘んだ方がいいかと思い、摘んだのですが。茎が長く成長しているため、きれいではありません。

> どう整理していけばいいのか解らないので、どうぞ助言の方よろしくお願いします。

お住まいの地域はどちらでしょう。
パンジーもビオラも、地域によっては引退・夏のお花に交換の時期です。

> 茎が長く成長しているため、きれいではありません。

もうちょっと早い時期だと、半分の高さに切りもどしが出来ます。
びろびろになった部分を切り詰めると、根元の方に日が当たるので
脇から新芽が伸びてきます。
今からだとちょっとお奨めできないかな？
回復するのに時間がかかるので。