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はじめまして。
シクラメンを育てています。今年で３回目の夏越しを終えて９月末から葉が出てきました。順調に育っているように思えたのですが、最近葉が大きくなり茎も太くて長く、３０ｃｍほどにまで成長し、重みで鉢の外に垂れています。数も多く、今でもどんどん芽がでてきています。
花が咲くまでに、全ての栄養を取られそうなのです。
成長しすぎた葉は取ってしまったほうがよいのでしょうか？

立派な株ですね〜、うらやましい。
葉で、光合成をし、根などに栄養を回すので、腐りかけの葉っぱ以外は、全部そのままにしておくと、たくさんの花が咲きますよね。
シクラメンは、葉が１枚に対し、花が１本付くと聞いたことがあります。
鉢が窮屈そうなら、１周り、大きな鉢に根をいじらずに植え替えてみてはいかがですか？
花が咲いたら、ぜひとも、花自慢のコーナーに投稿と言うことで、期待してます。