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ブーゲンビリアの給水について、室温ー３度C迄下がります。
これからどうして水をあげたらよいのか、教えてください。

ブーゲンビリアにとって室温ー３度Cというのは非常に厳しい温度です。
一部の在来品種を除いて多くは枯れてしまいます。
水やりの工夫では対処できないと思いますからまず温度を保つ方法を考えてみてはいかがでしょう。
３度以上に保てれば水やりは通常よりも控えめにすることで冬を越せると思います。
成長期のようにたっぷりやるのではなく半分程度の水やりで土全体がやっと湿るだけにとどめておきます。
暖かい日の午前中にやるのは一般の木と同じです。

> 会社にパキラとジャックのまめの木があるのですが、お正月休みに入ると、1週間水やりが出来ません。枯れてしまいますか？？？

観葉植物にとって冬は水遣りよりも耐寒温度以上に保温できるかが重要です。両者共に耐寒温度５℃以上のようですが５℃以上に保てますか？
うちでは冬は暖房している部屋でも観葉植物の水遣りは２週間〜１ヶ月間隔です。休みの前日に水やりをしておけば十分です。室内の温度も低いでしょうし乾燥しにくいと思います。

正月休みというよりも、今の水やりはどのようにしていますか？
鉢土が乾いてからたっぷりと底から流れる位の量をやり、
鉢受皿の水をすてるというのが水遣りの基本です。
冬場はさらに鉢土が乾いてから数日後にやるというふうに
水やりを控えます。
このようにしますと、アイビーさんも言われているように
２週間〜１ヶ月間隔になると思います。
会社の暖房状況でも変わると思いますが、特に冬場の水のやりすぎは
根腐れしやすくなります。