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私が育てているのは銘月という品種だと思いますが、
育てていくうちに葉と葉の間が開いてきます。
芽が出てきてしばらくは、全体の葉が密でコロッとして
可愛いのですが、茎が伸びてくるとバランスが悪くなるのです。
いつまでも可愛い形にするにはどうするのでしょうか？
他の植物と同じように剪定をするのですか？
また、下から葉がしぼんで落ちてしまうのは
水やりの回数が少ないからでしょうか？
教えて下さい。宜しくお願いします。

> いつまでも可愛い形にするにはどうするのでしょうか？

みさきちさんがおっしゃるように、挿し芽で更新するしかないです。
その場合は他の植物のように湿った土には挿さないで下さい。
必ず乾いた土の上に転がしておいて、１週間経ってから専用用土か砂に挿して下さい。
水やりはさらにその１週間以上後です。

> 水やりの回数が少ないからでしょうか？

水やりの回数が少ないと、全体的にシワシワになりますよ。

春に成長する類だったと記憶しているのですが…違ったかな。
よく上に伸びますよ。
外で日光によく当てて、水を控えて育てると
比較的伸びませんがやはり普通伸びます。
エケベリアなので、伸びた茎の横から子供ができるんじゃないかな？
うちのエケベリアも品種違いますが、寒いうちは家の中だったため
光を求めて随分間延びして参ってしまいました　f^^;
私は、どうしても姿が悪くなったら、6月ごろに切り戻して挿し木（挿し芽？）します。
伸びちゃったものは戻りませんものね。
また、伸びるのが自然なことなら仕方ないかと思います。
子供ができたら、また可愛い姿がみれるさ、と割り切りました。

下葉が落ちるのは、蓄えた栄養を使って、老いた葉っぱだからだと聞きました。
母情報なので、どこまでかは定かではないですが、
水の回数ではないです。
今の時期だと、冬眠していた間の体内活動を維持するのに、
葉っぱにある栄養を使ってしまったと考えたらいいでしょうか。
特に害はないので、枯れた葉は外して、カビなど生えないようにしておきます。