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園芸歴1ヶ月の初心者です。
ルッコラの種を大きめのプランターに20〜30個くらい蒔き、育ててきました。
目が出始めた頃は頻繁に間引きしたのですが、結局半分くらいはそのまま
育てました。今はプランターいっぱいにルッコラが茂っているものの、ど
れも大きく育つ前に花が咲き始め、慌てて葉を摘んで食べてるところです。
（ゴマの香りがしておいしい〜（^^））

とある本では、1株を残して全て間引きすると書いていたのですが、大き
めのプランターにたくさん種を蒔くのはあまり良くないのでしょうか？

あと、もっと大きく育てるために液肥か何かを与えるのはどんなもんで
しょうか？

どうか教えてください。

鉢の大きさによると思います。
５号鉢(直径15cmくらい)だと、1株程度にしておいたほうが生育は良好です。
でも、大きなプランターなどだと、もっとたくさん育てても構いません。
要は、株間がどのくらいかということでしょうね。

あと、違う意味の取り方としては、タネから簡単に栽培できるので、
１株はタネを採るために残し、あとは引き抜いて食べてしまいましょうというものです。

それから、昼の時間が長い間は、花芽がつきやすいですね。
秋や早春のものは、花芽がつくのが遅く、長い間やわらかい葉が楽しめますよ。(^^)